选择合适的时机来建立一个新的加密货币交易平台，例如抹茶交易所（假设这是一个虚构的平台），需要综合考虑多个因素，包括市场趋势、政策环境、技术成熟度和竞争状况等。虽然这些具体情况会因时间点的不同而有所变化，但可以提供一些通用建议帮助确定最佳成立时间。

1.市场趋势：应该选择在加密货币市场的增长期或预期增长期建立平台。当市场上显示出强大的投资热情以及新投资者的兴趣时，意味着潜在用户群体的扩大，从而为交易平台带来更多的流量和交易量。例如，在2017年的比特币牛市期间，许多新的交易所如雨后春笋般涌现。

2.政策环境：加密货币行业受各国和地区法律法规的影响很大。需要确保在计划成立的时间点上，目标市场的法律框架相对稳定且对加密货币持开放态度。此外，还要持续关注相关监管动向，尤其是关于用户身份验证、反洗钱（AML）和了解你的客户（KYC）等领域的要求。

3.技术成熟度：选择一个区块链技术和网络安全解决方案已经较为成熟的时期来启动交易所是明智的。这将有助于降低运营中的安全风险，并提供更稳定的服务给用户。随着技术进步，例如更快捷、成本效益更高的共识算法(如ProofofStake)的发展，可以进一步优化交易体验。

4.竞争分析：考察现有市场上的主要参与者及其策略，可以帮助确定最佳成立时机。如果市场上出现了新的技术创新或商业模式，可能意味着存在抢占先机的机会；反之，则需要更加注重差异化优势的构建以在激烈的竞争中脱颖而出。

综上所述，“什么时候”最适宜建立抹茶交易所并没有固定答案，关键在于准确把握市场动态并结合自身资源做出决策。